地元湘南の食材にこだわるフレンチレストラン
アッシュ×エム は、地元の農家と連携して新鮮な旬の自然・有機栽培の野菜や、神奈川県平塚港で揚る海の幸などを使い、カフェのような ※カジュアル なスタイルで本格的なフレンチがリーズナブルに楽しめるレストランです。 ※ビーチウェア、サンダルでの入店はお断りしています。
産池消を推し進め、地元農家や漁師、その他生産者との連携を密にし湘南の食材にこだわり、安全・健康・美味しい料理を提供しています。特に野菜は信頼できる農家から届く、自然栽培や無農薬栽培のものを厳選しています。地元の食材とフレンチの融合した味をお楽しみいただきます。
アッシュ×エム は、テイクアウト＆デリバリーサービスも提供しています。シェフが出張して本格料理を振舞うケータリングサービス、少人数のホームパーティーから、ウエディングパーティーなど対応可能なパーティプラン、お店と同じお料理がご家庭や職場で楽しめるお弁当・大皿パーティ料理サービスなども対応しています。詳しくはサービス内容をご確認ください。
地元生産者とタッグを組み新商品開発
湘南どり を使ったから揚げを開発
テイクアウトの目玉として、東京ドーム4個分の緑に囲まれた広大な敷地でゆとりある平飼い行い自由に駆け回り、飼料に抗生剤や成長剤などの薬剤を一切使用せず、ストレスフリーで健康的に育てられたオサダファームの “湘南どり” を使ったから揚げを開発。こだわりはシェフオリジナルの特製シーズニングや、フレンチシェフならではの最新調理技術(真空調理や低温長時間加熱調理など)を駆使した“進化系から揚げ”に仕上げました。
神奈川県初のチョウザメ養殖でキャビア料理
提供する料理の目玉の一つとして、神奈川県内で養殖するチョウザメから採れる自家製キャビアを使ったコース。フレンチにとって料理に華を添える欠かせない食材で、三浦半島の湧水地で6～7年間かけ育てた希少なチョウザメから卵を採り、全てが無添加の自家製です。
また、キャビアと並ぶ高級食材のトリュフもここ数年神奈川で見つかっており、薫り高い神奈川県産黒トリュフを使いフレンチを提供しています。
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