株式会社 JIP (ジップ) - パティシエパン - ローカルガイド・ビズ
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地域を活性化させる話題のベーカリーショップ

株式会社JIP は、パティシエが作るパン屋さん「 パティシエパン 」のフランチャイズビジネスを展開する本部として、2020年9月に 石川県 金沢市 に設立された会社で、現在(2021年6月)、神奈川県 川崎市 にある久地パンと、石川県金沢市の三池パンと藤江パン、千葉県 成田市の成田パン東町工房、の4店舗を展開しています。 株式会社JIP は、食のフィールドでビジネス開発事業やメディア事業などを行う エスダムスメディアJAPAN 株式会社 の関連会社で、エスダムスメディアJAPAN は、ベーカリーショップ「小麦の奴隷」を運営する株式会社こむぎの関連会社でもあります。メディアにも取り上げられ急成長している話題の地域活性型のベーカリーショップを展開しています。

1年間の研究開発を経て、驚きの柔らかさを損なうことなく、しっとりと水分を含んだ生地(クラム)、限りなく薄く舌触りを感じさせない滑らかさの耳(クラスト)を持つ二種類の食パン「焼き食パン」「生食パン」が完成。

1年間の研究開発を経て、驚きの柔らかさを損なうことなく、しっとりと水分を含んだ生地(クラム)、限りなく薄く舌触りを感じさせない滑らかさの耳(クラスト)を持つ二種類の食パン「焼き食パン」「生食パン」が完成。

パティシエが作るパン屋さんとは

パティシエパン はパティシエが考案したレシピ・製法で作られた、従来の食パンの概念を覆す新たなパンを製造しています。焼き立ての食パンを毎朝の食卓で味わえるとあって、多くのリピーターを生み出す人気ブランドです。

「パティシエパン」ブランドが連日行列

「パティシエパン」ブランドが連日行列。地域に密着したリピーターの多さが特徴。

郊外の住宅地で開店時間の午前7時前から連日行列となり9時には完売することもあり、食パン専門店ブランドの中でも注目を集めています。毎日丹精込めて焼いたパンを一番良い状態で食べて欲しい、パティシエパンは「焼き立て」に強いこだわりを持ちます。ほの温かさと香りまで愉しめるよう、一度に大量生産は行わず数量限定での生産、「売切れ御免」の販売スタイルを採用しています。パンは全長約20cmで厚切りで6枚程度、一家族が一回で食べ切れるサイズ。金沢市内の2店舗では、朝食に間に合うように午前7:00に開店。時間が経っても硬くならないことも特徴の一つ、明日の朝も楽しみにできるパンを提供しています。

ここが違うパティシエパン – 製法は偶然によって生まれた

従来の食パンにはない柔らかさとな食感と味わい。パティシエパンの焼成は全て、コンピューターで温度と湿度を管理されたスチームオーブンで行います。スチームをかけながら、ゆっくりとじっくりと「プリン」を製造するように焼き上げる、その特徴的なレシピと製法は偶然によって生まれました。ある朝食パンを焼成する際に5段階に設定されたプリン用のボタンを誤操作、出来上がった品を取り出して試食したところ、これまでに感じたことのない滑らかな食感のパンが焼き上がっていました。

ベーカリーマシーン

最新の機材・設備

焼き食パン

焼き食パン

「久地食パン」「三池食パン」など店名を冠し販売される「焼き食パン」。素朴で優しい味わいのプレーンタイプで、同店で販売される自家製のコンフィチュール(ジャム)との相性も良い食パンです。

生食パン

生食パン

北海道産の生クリームを贅沢に使用、純粋蜂蜜や練乳を加えた極上レシピ。芳醇な旨味と優しい甘さ、しっとりもっちりとした食感で、そのまま焼かずに食べたい方に最適です。

半年の研究開発を経てできた二種類の食パン

「こんな美味しいパンは食べたことがない」しかし、そのパンは柔らかすぎて保形性が取れておらず、いびつな形に崩れていました。そこから新しいレシピの研究を開始。半年間の研究開発を経て、驚きの柔らかさを損なうことなく、しっとりと水分を含んだ生地(クラム)、限りなく薄く舌触りを感じさせない滑らかさの耳(クラスト)を持つ二種類の食パン「焼き食パン」「生食パン」が完成しました。

その他のパンと自家製ジャムの種類

パティシエパンでは、こだわりの湯種製法による定番食パン二種「生食パン」とトースト後のザクッとした食感が心地良い「焼き食パン」に加え、食パンの生地に地域の食材や季節の味を盛り込んだ各店オリジナルの、バラエティー豊かな「フレーバー食パン」季節限定商品に、パティシエパン との相性にとことん拘った自家製ジャムも取り揃えています。

一度に大量生産は行わず数量限定での生産
フレーバー食パン

フレーバー食パン

チョコレート・小豆・自家製の苺ジャムマーブル・香ばしいチーズ、レーズンなど、子供からも人気の高い素材を使用したバラエティー豊かな食パンが並びます。各店オリジナルの商品として、久地パンではシナモンや3月限定発売のさくら餡など、春らしい限定パンを販売しています。店舗により販売商品は異なります。それもまたパティシエパンの魅力の1つです。

コンフィチュール(自家製ジャム)

コンフィチュール (自家製ジャム)

各店舗では専用工場で製造する、フレッシュな素材の味わいを生かした「苺」「ブルーベリー」、2種類の果実の良さを組み合わせた「キウイと紅玉りんご」「マンゴーパッション」や、アーモンドに優しい甘さを加えた「キャラメルアーモンド」など、パティシエパンの食パンに合わせて最適な濃度、味の濃さを追求したコンフィチュールを販売しています。

販売商品一例

*フレーバー食パンは順次販売予定。

  • 生食パン 600円
  • 焼き食パン 500円
  • チーズ食パン 600円
  • チョコ食パン 600円
  • 小豆食パン 600円
  • レーズン食パン 600円
  • ラスク、ショコララスク 400円~
  • コンフィチュール 600円~
  • オリジナルクッキー/ 500円~
パティシエパンの各商品

※価格は税込
この価格は2021年6月時点のものです

パティシエパン のフランチャイズビジネス

長い時間をかけ、その生地を各地で再現できるように研究を重ね、仕上がった現在のレシピ。門外不出にしてアイデアを囲い込むのではなく、日本中の人に最高の食パン体験をしてもらいたい。近所の常連さんに朝の散歩の帰りに寄ってもらえる。そんなお店を目指しています。

2020年5月に第1号店となった神奈川県川崎市「久地パン」、2020年9月開業した焼き立て食パン専門店石川県金沢市「三池パン」、3月19日開業の千葉県成田市「成田パン東町工房」、3月20日に石川県金沢市で2件目となる「藤江パン」を開業し、2021年6月現在で4店舗が運営。その他も北海道、東京、千葉、石川、富山、群馬、沖縄など開業予定が続々と決定しています。日本中の人に最高の「パティシエパン」を食べてもらいたいと、全国200店舗の開業を目指します。

藤江パン 外観

藤江パン 外観

藤江パン 店内

藤江パン 店内

ベーカリーショップの概念を覆す500万円開業モデルを構築

人気のベーカリー業態への参入障壁を低めた初期投資モデルを基にパートナーを募り、全国への展開を開始し、加盟希望者に向けたブランドの特徴を打ち出しています。

パティシエパンブランドの特徴

  • 評判の美味しさ

    何より評判のその味をより多くのご家庭に届けること。狭い商圏範囲で高い再来店頻度が期待できるのは商品力と安定した品質。

  • 毎日店舗へ直送される秘伝レシピの冷凍生地

    パティシエパン業態で納品される秘伝レシピのパン生地は全て特設の工房から瞬間冷凍した状態で直送されます。

  • 未経験でも開業可能な研修制度

    特別な生地は店舗で解凍後に、30日の研修を受けた技術者がマニュアルに則り焼成まで行うことで、確実な品質の商品提供が安定した状態で行えるようになります。特別な経験は必要なく、研修期間中にマスターできるのは、この冷凍生地が安定した状態を保つからこそ。

  • 最新の機材・設備のレンタルシステム

    更に、最新のコンベクションオーブンを使い5段階のスチーム&ヒーティング設定を当初から導入しており、焼成での失敗を最小限に抑えることに成功しています。

  • 軽い初期投資「500万円開業モデル」

    本来であれば1000万円を優に超える初期投資がパン業態では必要とされてきましたが、本ブランドでは一式をレンタルで提供。初期投資の大幅な削減を実現します。

  • パン以外の物販商品の充実

    店舗での販売商品は、こだわりの食パン二種が定番となり、その展開をしたフレーバーパンには、小豆・チョコレート・自家製苺ジャムマーブル・人気の香ばしいチーズ等、更に季節のメニューが随時発表され販売できます。同時に、パティシエパンの食パンに最適に合わせて作られたコンフィチュール(自家製ジャム)の数々。充実した物販商品は本部から卸を行い店舗では展示販売することで、食パンのついで買いを促します。

  • アプリで購入も可能。非接触事前予約の最新販売方法(2021年中導入)

    コロナウイルス感染症の蔓延により大きく変わった購買活動に最適にフィットするのが「SMART ORDER」スマホから、焼き立てパンを直接購入して決済まで行えます。店頭では商品を受け取るだけ。何処よりも簡単な仕組みで時間のない場合でも、焼き立てのパンを注文できます。2021年中の導入を準備中。

  • 契約期間中の移転や催事への持ち込み販売が可能なテリトリー制

    ライセンス・FC加盟店として一番気になる売り上げや集客のこと。パティシエパンライセンスは、市区町村を管理するテリトリー制を導入しているので、管理範囲内での物販催事に持ち出したり、開業後に設備ごと移動した移転も可能です。

パティシエパンからお知らせ

2021年3月20日に石川県金沢市にオープンしたパティシエが作ったパン屋さんの「藤江パン」が、今巷で人気急上昇中のイタリア生まれのスィーツパン「 マリトッツォ Maritozzo 」を、フランス帰りのパティシエ・PERCHET NAOMI 氏とコラボレーション開発!3種類の商品「ラビトッツォ」が新たに加わりました!詳細はこちら。

ラビトッツォ(英名:rabitozzo) = マリトッツォ

マリトッツォとは、イタリアのローマ発祥とされる伝統的な甘い菓子(ドルチェ/スィーツ)で、もっちり食感のブリオッシュ生地(パン)に生クリームを挟んだスィーツで、2021年流行るスィーツとして注目されています。

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