野田味噌商店 ( 桝塚味噌 ) | ローカルガイド・ビズ
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天然醸造で育てられた 桝塚味噌 のこだわり

1928年創業の 合資会社野田味噌商店 ( 桝塚味噌 ) は、愛知県豊田市で味噌、醤油、加工食品製造業を営む蔵元です。桝塚味噌は現代の大量生産/均一な工業的な味噌造りでは無く2年という熟成時間をかけ「みそは作らない、育てる」という醸造理念を置き、また100年以上使い続けている木桶、第二次世界大戦の航空機の格納庫や旧学校の校舎を蔵として再活用(アップサイクル)などを持続可能なものづくりを行動理念に企業運営を行っています。

味噌が熟成の段階に入った時に、四季の移り変わりを経て、ゆっくりと熟成してゆく天然醸造で作られた味噌は、コク、香り、旨みなどにおいて、ワインなどの醸造品と同じように味に大きく違いがあります。長期間熟成すると、自然と塩カド(ツンとした塩辛さ)がとれ、甘味的な底味が生まれてきます。味噌本来の味とは決して作る味でなく、醸造として育て上げる味。桝塚味噌は天然醸造を守り続けています。

合資会社野田味噌商店は、愛知県が優れたものづくりをする企業に与える「愛知ブランド企業」に、2011年認定されています。また、2014年には、農水省よりふるさと食品大賞受賞(うずらの味噌漬け)、食育優良活動表彰受賞を受賞しています。

桝塚味噌 - 直売店

蔵併設の直売店では、桶から出したばかりの新鮮なお味噌を計り売りしています

愛知県生んだ味噌、八丁味噌

八丁味噌は最も歴史が古い豆味噌の一種で、丹精込めて長く熟成させた、愛知県で生まれた味噌です。愛知県は高温多湿な気候であり、味噌造りで重要な製麹過程で腐敗することが多く、安定した味噌造りができませんでした。そこで、「八丁味噌」に関しては、高温多湿でも安全に麹造りができるように大豆だけで味噌玉を作って大豆に直接麹菌を付ける「味噌玉造り製法」ができました。製法・原料・熟成などに関して国が細かく定める基準を満たした豆味噌のみ八丁味噌と呼ぶ事ができます。

桝塚味噌 - 日本最大級の木桶蔵

日本最大級の木桶蔵

学校給食の味をおうちで楽しめる「こどものみそ」

野田味噌商店 は、年間2000名近くの子供たちが課外授業や校外学習で味噌蔵を訪れる活動や東京や愛知で「みその学校」という味噌作り教室も主催するなど体験型の食育活動も20年以上継続的に行っています。

地元の原材料、木桶造りにこだわった無添加のお味噌で、愛知県内の学校給食でも使われています。しかし、昨年コロナの影響で学校が3ヵ月休校になるという事がありました。味噌は発酵・熟成と時間がかかるので事前に予測の上で仕込んでおり、事前に仕込んでいた給食向けの味噌約5トンが急遽、行き先を失いこのままでは廃棄せざる得ない状況になりました。

桝塚味噌 - こどものあわせみそ

こどもの米みそ、こどものあわせみそ

わらにもすがる想いでSNSなどを状況を説明し「こどものみそ」という商品名をつけ、一時的に直売店やオンラインショップで、全て社員による1つ1つ手包みという形で発売しましたのが1年前です。結果、地元はもとより全国からたくさんの方のご支援や温かいお言葉をいただき廃棄する事無く、奇跡的に乗り越える事ができました。まだまだ厳しい状況は続いていますが、その出来事はこの1年を前向きに進む大きなきっかけになったと感謝しています。

その後、ご利用いただいた方から美味しかった、安心して使えたなどたくさんの声をいただき、あの出来事から1年後の今回、まだまだ業務用など影響が大きい中で新しい販路へのチャレンジという事で一般向けカップ商品として発売する事になりました。

「これ学校で食べてる味噌だよ?わかるかな?」家族の会話のきっかけを生む商品になってくれたらという想いが込められた商品です。

こどものみそ約束

こどものみそは、初代からの「こどもにはちゃんとしたものを」という想いのもと地元の学校給食向けに醸造してきた味噌です。

  • 余分なものは入れず、シンプルに

    添加物や保存料などは一切使用せず、シンプルに大豆・米・塩のみの無添加の味噌になります。

  • 地元の原材料を使用

    地産地消と顔の見える原材料をコンセプトに地元愛知県産の大豆と米を使用しております。

  • 手間暇を惜しまない木桶醸造

    今では全国の味噌の生産量の5%以下になった昔ながらの木桶造りを守り、しっかり発酵・熟成させております。「みそは育てる」の理念のもと全量木桶醸造にこだわり、木桶や蔵に住む有用な微生物たちの力を借りて味噌造りを行っています。

こどものみそという商品名ですが、こども向けに調整しているわけでは無いので大人も方も一緒にご家族で美味しく召し上がっていただけるお味噌です。

プロモーション動画

この動画は ますづかみそ が制作した動画です

下のオンラインショップで購入可

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桝塚味噌
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