美味しく無駄なく頂こう 呉阪急ホテルの ジビエ料理
ジビエ料理 とは、狩猟や有害捕獲された鹿や猪を捨てることなく、食肉として有効活用する料理を指します。頂いた生命に感謝を捧げようという精神がジビエには込められています。増えすぎた野生の猪や鹿などが農家の田畑を荒らしたり、樹皮や高山植物を食害するなど、こうした被害 (2019年の全国農作物被害額:158億円) は、地方の課題となりさまざまな取り組みが行われています。
呉阪急ホテルの今回の企画は、ジビエの消費・需要拡大に向けて取り組んでいる呉市や地元グループと連携し、ジビエ素材を無駄なく活用するSDGsにも寄与する取り組みです。
ジビエ料理:サングリエ (猪肉のコース)
猪肉を使用したコース「サングリエ」
鹿肉を使用したコース「ル セール」
この料理は地域資源としてジビエの消費・需要拡大に向けて取り組んでいる「呉市」と「呉市猟友会川尻支部」(※1)、熊野町のジビエ専門店「広熊(ひろくま)ジビエ専門」(※2) のご協力を仰ぎ、東広島市と呉市蒲刈町に東京大学との共同研究農場を運営する「株式会社グッドソイルグループ」(※3) の共同農園で栽培している落花生から作ったピーナッツペーストも使用しています。
ジビエ料理 メニュー内容
コース サングリエ
- 鶏肉とキノコのパテ菜園風 フランボワーズソース
- カボチャのクリームスープ
- 本マスのムニエル ヴィネガー風味のオニオンを添えて
- 広島県産イノシシロース肉のロースト アグリアピーナッツペーストと白ワインのソース
- パン ・デザート盛り合わせ ・コーヒーまたは紅茶
コース「サングリエ」
イノシシ肉を使用 5,000円
コース ル・セール
- 車海老と帆立貝のメリメロ キャビアをちりばめて
- ワタリガニのビスク セロリラブ添え
- 甘鯛のポワレ トリュフ風味 コンソメでブレゼした里芋とともに
- グラニテ
- 広島県産シカ肉のロースト カシスのソース
- バゲット、ライ麦パン アグリアピーナッツペーストを添えて
- デザート盛り合わせ ・コーヒーまたは紅茶
コース「ル・セール」
シカ肉を使用 10,000円
場所: | 呉阪急ホテル 14階 フレンチレストラン「ベッセ・ボワール」 |
期間: | 2021年9月1日(水)~10月31日(日) |
営業: | 11:30~14:30 (L.O.14:00) 17:00~21:00 (L.O.20:00) |
料金: | コース「サングリエ」 イノシシ肉を使用 5,000円 コース「ル・セール」 シカ肉を使用 10,000円 |
いずれも前日までにご予約が必要です。また状況により営業時間が変更になる場合がございます。お問い合わせ・ご予約は、TEL:0823-20-1115 (直通) まで。
※1 呉市猟友会川尻支部
瀬戸内海国立公園「野呂山」をフィールドに狩猟を行っており、豊かな自然と厳しい冬の中で育ったイノシシを捕獲し、本当に美味しい部分だけを厳選。脂が程良く乗ったイノシシ肉を「野呂くじら」のネーミングで販売しています。市外からのリピーターも多く、脂身と赤身の旨さに定評があります。10月末~3月いっぱいまででは猪肉がオススメで、夏は鹿肉がイチオシです。
※2 広熊ジビエ専門
※3 株式会社グッドソイルグループ
「全ての実りは健全な土作りから」をモットーに、植物性発酵有機堆肥を使ったこだわりの土づくりを行っています。2019年に東京大学大学院農学生命科学研究科と東広島の脇農園との共同研究農場を開設。脇農園の現地指導と実践の下、こだわりの土が施す落花生の栄養分への影響について足掛け5年間の共同研究を行う。2020年からは、生育した落花生を約2ヶ月かけて独自の天日干し製法を開始し、成分変化に関する研究も始めた。産学農連携で高栄養価の落花生の生産・商品化に取り組んでいます。ウェブサイト
グッドソイルグループ
ピーナッツペースト「アグリア」